CASTELLO DEL TREBBIO
PAZZESCO IGT SUPERTUSCAN
Denominazione
Toscana IGT
Vitigni
Merlot 60% e Syrah 40%
Pigiatura
Alla diraspatura segue la piguiatura con leggera rottura dell’acino.
Contenitori
Pre-macerazione a freddo per 36 ore, in vasche di acciaio da 50 Hl.
Temperatura
Avvio della fermentazione e suo svolgimento a 25° – 26 °C.
Durata fermentazione
circa 20 giorni.
Fermentazione malo-lattica
Durante la fermentazione alcolica.
Affinamento
In barrique nuove e di secondo passaggio, per 16 mesi.
Capacità d’invecchiamento
10-12 anni.
Abbinamenti consigliati
Arrosti, stracotti, o carni rosse alla brace. Molto placevole anche con crostini toscani, o come aperitivio.
Temperatura di servizio
Servire a 18°C